Vins

Els raïms per elaborar aquest vi, ens els proporcionen uns ceps molt vells de la varietat Parellada. Ceps de més de 60 anys, situats a la nostra finca de la Baltana Vella, a 480m d'alçada. Aquests ceps plantats en petits costers amb pendent i amb un cultiu ecològic bastant extrem,produeixen uns raïms amb una alta concentració d'aromes, i amb un grau alcohòlic bastant elevat per ser Parellada. Des de fa varis anys, no es llaura la finca, evitant així un excés de producció i un equilibri del cep, conjuntament amb una poda curta i una bona poda en verd, fem que el raïm arribi a uns punts de maduració perfectes. 

Raïm collit amà, triat a la mateixa finca,i en petits remolcs és transportat a una distància de 2 km fins el celler. Collit a mà,sense derrapar, el posem dins la premsa pneumàtica tancada, i el premsem a poca pressió. Fermentació a temperatura controlada amb llevats seleccionats. Criança de 2 mesos en lies fines en inoxidable i abans d'embotellar, el filtrem lleugerament.

En vista: Ens trobem amb un vi brillanti àgil en copa, amb unes tonalitats grisoses que denoten la seva joventut.

En nas: ens apareixen notes cítriques, combinades amb records fruita blanca, flors d'ametller i molta frescor, que ens demostra que és un vi de muntanya. Passats 5 min en copa, la sedositat dels aromes augmenta, i el fa molt més elegant.

En boca: hi ha un bon equilibri. L'acidesa ens porta aquesta frescor de vi d'alçada, acompanyada per una cremositat, després de 2 mesos sobre lies fines. La fruita blanca, com ara la pera, persisteix amb la resta d'aromes durant alguns minuts a la boca després de tastar-lo.

Amb paella de verdures i carn, amb rissoto, amb carn blanca i vermella (poc feta) i amb formatges cremosos.